ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Масло с загрязнениями на поверхности или признаками микробиологической порчи использовать в производстве не допускается. Систематический контроль за качеством воды осуществляют органы санитарного надзора Министерства здравоохранения. Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Таблица 7 Органолептические и физико-химические показатели качества подсолнечного масла Наименование показателей Характеристика масла рафинированного гидратированного по сортам нерафинированного по сортам дезодори- рованного недезодори- рованного высшего первого второго высшего первого второго 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Прозрачность Прозрачное Без осадка Допускается легкое помутнение или сетка Над осадком допускается сетка Над осадком допускается легкое помутнение Запах и вкус Без запаха; вкус обезличенного масла Свойственные рафинированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи Свойственные подсолнечному маслу. Описание Заглавие Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий: Для лучшего процеживания его смешивают с водой в соотношении 1:

Добавил: Vijin
Размер: 38.69 Mb
Скачали: 25376
Формат: ZIP архив

Смотрите также

Сахар применяют в виде профильтрованного раствора. Бурый разных оттен- ков.

Кроме того, здесь должны быть расположены раковины с подводкой холодной и горячей воды, отдельным водосливом непосредственно в полу для мойки помещения цеха.

Цвет повидла должен соответствовать цвету плодов. Жидкие культуры молочнокислых бактерий, издлеий Продолжительность замеса составляет 25 минут. Бисквитный полуфабрикат зачищают с поверхности ножом для придания правильной формы и разрезают по горизонтали на необходимое по рецептуре количество слоев.

Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий

Свойственный патоке с запахом карамели. Светло-желтый с сероватым оттенком. При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Расчет оборудования производится в соответствии с объемом осахаренной и заквашенной заварки, жидких дрожжей: Дрожжи хлебопекарные прессованные ГОСТ вырабатываются специализированными и спиртовыми заводами.

  GOST ELECTRO FOR VISIO СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

По внешнему виду и консистенции джем — желеобразная, мажущаяся масса непротертых плодов и ягод, не растекающаяся по горизонтальной поверхности. При производстве жидких дрожжей используются новые активные штаммы термофильных молочнокислых бактерий: Плоды аниса ГОСТ должны быть зрелыми, в здоровом, негреющемся состоянии, иметь зеленовато-серый цвет и ароматический запах, свойственный нормальным плодам.

Яйца куриные пищевые в зависимости от срока хранения, качества и массы яйца подразделяют на следующие виды: Молоко распылительной сушки имеет белый цвет с легким кремовым оттенком и кремоватый цвет для пленочного молока. Дальнейшее накопление дрожжей осуществляется в производственном цикле. Заквашенная заварка поступает на пополнение отобранных жидких дрожжей.

ВВЕДЕНИЕ. Научно-производственное

Коровье масло, твердые жиры и маргарин в хлебобулочные изделия расходуют в растопленном виде. Засахаривание повидла не допускается. Продолжительность осахаривания мучной заварки ,5 ч. Патока мальтозная ОСТ применяется инструкци хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Расход сырья и режим приготовления. Масло с загрязнениями на поверхности или кучных микробиологической порчи использовать в производстве не допускается. По консистенции — это сухой мелкий порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока, а у первого сорта для пленочного молока — сухой порошок из измельченных пленок.

Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Способы применения хлебопекарных улучшителей изложены в «Технологической инструкции по применению улучшителей при производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки» Приложение 5. Затем добавлять муку и ароматизатор и перемешивают сек, Температура теста С. Поваренную соль доставляют на хлебозавод в мешках, насыпью в самосвалах инструкфии в вагонах.

  ЕКАТЕРИНА ВИЛЬМОНТ ФИГ С НИМ МАВРОМ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Мучной склад должен быть сухим, отапливаемым, с хорошей вентиляцией; пол — плотным без щелей, желательно асфальтированным. Органолептические и физико-химические показатели качества тмина.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий для детей, в частности печенья повышенной пищевой и биологической ценности.

Затем подают питьевую соду и углеаммонийную соль, растворенные в воде, и осуществляют замес теста. Запах должен быть свойственным пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

Чем выше уровень, тем более релевантно данное выражение. При перевозке, погрузке и выгрузке торты и пирожные должны быть защищены от атмосферных осадков.